我們生活中經?？吹胶芏嘤蜐n，廚房上也經常看到油漬。雖然有一部分在烹飪的時候被煙機熏過，但是廚房墻壁上還是有油漬殘留很久，墻壁會變黑。那么，我們應該如何應對這種情況呢？一般我們都是用洗潔精反復擦洗，但是現在我們有專門的除油劑，那么廚房除油劑能不能快速除油？

1、堿類物質

堿類助洗劑常見的為氫氧化鈉溶液、碳酸氫銨、硅酸鈉和三聚磷酸鈉。氫氧化鈉溶液和碳酸氫銨做為堿劑，價錢更為劃算，污水較難解決，有時候由于偏堿稍強造成清理物件遭受損害，另一方面氫氧化鈉溶液和碳酸氫銨沒有乳化功效針對礦物質機油清理沒有一切實際效果。

硅酸鈉與三聚磷酸鈉既能給予偏堿，又能給予一定的乳化力，普遍的用以各種各樣除油清潔劑中尤其是對堿比較敏感的除油加工工藝。應用硅酸鈉較大的缺點是除油后若無需開水先泡一道，立即涼水洗難以將殘余的硅酸鈉徹底清洗，殘余的硅酸鈉會與下一道工藝的酸反映轉化成粘附堅固的硅橡膠，進而危害涂層的結合性。三聚磷酸鈉則關鍵存有磷環境污染污染環境的憂慮。
2、表面活性劑

表面活性劑是廚房除油劑的最關鍵成份，初期的除油劑是以乳化劑的乳化功效為主導，如脂肪醇聚氧乙烯醚（AEO）系列產品、烷基酚聚氧乙烯醚（TX.NP）系列產品等。太多的應用乳化劑會將掉下來的油脂乳化增溶解切削液中，造成切削液除油工作能力慢慢降低，必須經常拆換切削液。

可是伴隨著表面活性劑價錢的升高，愈來愈規定減少表面活性劑的需求量，提升除油的速度，這就規定除油劑具備不錯的分散化和抗二次堆積特性，將掉下來的油脂從金屬表層脫離，在水溶液中不乳化、不皂腳，僅僅飄浮在水溶液表層，維持槽液的清亮與長期的除油工作能力。

另一方面，合適除油的表面活性劑一般為非正離子種類的商品，非正離子商品廣泛價格較高，為了更好地減少廚房除油劑成本費，陽離子的商品也會經常出現在除油劑的秘方中，尤其是與此同時具備非正離子性質的陽離子型表面活性劑脂肪酸甲酯乙氧基氮化合物磺酸鹽（FMES），具備良好的“分散化卷離”特性，有利于油脂的非乳化式脫離除去。